Människor uppmanas att äta mer grönsaker och mindre kött

Den globala matproduktionen har en betydande inverkan på miljön. Forskare pekar på att en omställning mot en mer växtbaserad kost är nödvändig för att minska klimatpåverkan och resursanvändning.

Varför behöver vi ändra våra matvanor?

Enligt en ny rapport från internationella forskare är det nuvarande sättet att producera mat en stor orsak till att planeten mår dåligt. Rapporten lyfter fram att köttproduktionen kräver betydligt mer resurser, som mark och foder, jämfört med odling av grödor. En stor del av den spannmål som odlas, både nationellt och importerad, används som djurfoder, vilket ses som ett resursslöseri.

– Du kan byta en del kött som du äter idag mot att äta växter istället, säger Line Gordon, forskare vid Stockholms universitet och en av rapportens medförfattare.

Studier, som en analys av över 26 000 personers matvanor vid Lunds universitet, visar att en klimatvänlig kost med mycket grönsaker, fullkorn och baljväxter ger jämförbara, och i vissa fall bättre, näringsvärden jämfört med en kost med mer animaliska livsmedel. Detta motsäger tidigare farhågor om näringsbrist vid en minskad köttkonsumtion.

Nya kostråd kan sänka köttkonsumtionen

Livsmedelsverket håller på att uppdatera de svenska kostråden, och ett förslag som presenterats innebär en kraftig minskning av köttkonsumtionen. Förslaget, som baseras på de nordiska näringsrekommendationerna, föreslår att den rekommenderade mängden rött kött från nöt, gris, får och vilt sänks från 500 gram till 350 gram per vecka. Enbart en liten del av detta bör utgöras av charkprodukter.

– Det finns starkt vetenskapligt stöd för en koppling mellan köttkonsumtion och cancer i tjocktarm och ändtarm, särskilt för charkprodukter, säger Åsa Brugård Konde, nutritionist på Livsmedelsverket.

Förutom hälsoaspekterna väger man nu även in faktorer som miljö och nationell beredskap. Att välja svenska produkter och stödja en stark svensk matproduktion ses som viktigt för landets beredskap. Förslaget inkluderar även information om miljösmarta val, som att välja svenskt kött från djur som betar på naturbetesmarker, vilket bidrar till biologisk mångfald och ett öppet landskap.

Forskarna menar att politiker världen över måste agera för att främja bättre matvanor och uppmuntra företag att ändra sina produktionsmetoder. En ökad konsumtion av frukt, grönsaker, nötter och baljväxter, som linser och bönor, framhålls som en central del i denna omställning.